Biskuitteig
Ich verwende immer den Biskuitteig von Silvia Fischer. Er ist sehr einfach, wird wunderbar fluffig und schmeckt angenehm leicht. Der Zuckeranteil kann etwas reduziert werden, da der Teig recht süß ist. Ich gebe lieber in die Creme weniger Zucker, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu erzielen.
Wichtig bei diesem Rezept: Genügend Zeit zum Schlagen einplanen! Die angegebenen Zeiten sollten unbedingt eingehalten werden.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Tortenform mit Backpapier bespannen und mit wenig Raps- oder Sonnenblumenöl einfetten und bemehlen.
Dotter mit heißem Wasser, 100 g Zucker und Vanille 10 Minuten sehr schaumig schlagen.
Das Eiklar mit einer Prise Salz und 200 g Kristallzucker zu einem stabil-cremigen Eischnee schlagen. Nun den Schnee unter die Dottermasse heben und zum Schluss das Mehl gut unterrühren.
Die Massen sind sehr unterschiedlich. Dadurch kann es sein, dass sich das Mehl unten ansetzt. Teste unbedingt ob sich noch am unteren Schüsselrand das Mehl abgesetzt hat, bevor du die Masse in die Tortenform gießt.
Die Biskuitmasse in die Tortenform füllen und ca. 50 Minuten backen.
