Beeren Muffins (Glutenfrei)
Diese Muffins sind herrlich saftig und fluffig. Das Amaranthmehl bringt einen angenehm nussigen Geschmack mit, der die Süße etwas abmildert – dadurch schmecken die Muffins weniger süß, als man vielleicht erwartet.
Gerade deshalb finde ich sie perfekt den Brunch! Und wer es doch süßer mag, streut einfach ein bisschen Staubzucker darüber.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
Danach nach und nach die (ganzen) Eier und das Vanille Bourbon hinzugeben.
Die trockenen Zutaten – Mehle, Zimt, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und durchmischen. Wenn die Buttermasse fertig ist, das Mehl und den Rahm abwechselnd unter die Masse heben.
Ist die Masse zum Schluss zu fest – einfach einen Schuss Milch hinzugeben. Das kommt auf die Größe der Eier an.
Nun wird die Masse auf die Muffinsform aufgeteilt. Dazu je eine Cupcake-Backform in die Mulden geben und dann den Teig mit zwei Löffel portionieren.
Die Muffins müssen nun bei 200 Grad Ober-Unterhitze 20-30 Minuten gebacken werden. Dabei das Rohr nicht vorheizen.
Nützliche Hilfsmittel
