Kardinalschnitte
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen (Ich habe es mit Ober-/Unterhitze probiert und mir ist der Boden verbrannt).
Es werden 2 verschiedene Bodenmassen erstellt. Dafür die Eier trennen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz, 50g Zucker und 8 Stärke aufschlagen (Eiweiß kurz aufschlagen und wenn sich der erste Schaum gebildet hat, können die Zutaten hinzugefügt werden). Dann die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer ca 1cm großen Tülle geben.
Der Dotter wird mit 20g Zucker und dem Abrieb einer 1/2 Zitrone aufgeschlagen. Die Masse sollte wirklich 10 Minuten geschlagen werden – ihr werdet sehen, das macht einen großen Unterschied in der Konsistenz!
Dann wird das Mehl (30g) mit einer Spachtel untergehoben. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit einer etwas kleineren Tülle füllen (8mm).
Nun werden die 2 Bodenmassen auf dem Backpapier aufgespritzt.
Zuerst 3 Eiweißstreifen der Länge nach aufs Backpapier spritzen. Dabei wird ca 1cm freigelassen. Es entstehen 2 Böden (einer dient später als Torten Deckel) – also werden insgesamt 6 Streifen gespritzt. Dann kommt die Dotter-Masse – sie wird in die Innenräume der Eiweißstreifen gespritzt.
Bevor ich lange erkläre kommen hier am besten 2 Fotos:
Jetzt wird nur noch ein bisschen Staubzucker über die Massen gestreut und das Blech in den Ofen gestellt. Für ca 30 Minuten sollen die Böden nunauf mittlerer Schiene gebacken werden.
Sieh nach 20 Minuten immer wieder nach, ob er schon goldbraun gebacken ist. Gut auskühlen lassen. (Nach dem Rausstellen aus dem Backrohr werden die Böden hart – keine Sorge, wenn sie ausgekühlt sind, sind sie wieder fluffig 🙂 )
Für die Creme werden die Gelatineblätter und 35g Zucker im heißen Espresso aufgelöst und auf Zimmertemperatur ausgekühlt.
Nun das Obers steifschlagen. Den Espresso vorsichtig unter den Schlag heben. Jetzt kann die Creme auf einem den Tortenboden verteilt werden. Der andere Tortenboden wird dann als Deckel hinaufgesetzt.
Um seitlich eine schöne glatte Creme zu bekommen, habe ich sie mit doppelten Backpapier fixiert und glattgestrichen. Das funktioniert nur wenn die Creme steif genug ist. Wenn du das Gefühl hast, dass ist nicht der Fall – gib die Creme einfach für 30 min in den Kühlschrank, dann müsste die Gelatine schon ein bisschen angezogen haben.
Nun wird die Torte min 4 Stunden – am besten über Nacht im Kühlschrank verbringen – bis sie hinausgeholt wird, in 7 schöne Stücke geteilt und genossen wird 🙂
